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想烘焙店稳赚不赔,绝不能忽视的两个要素

发布时间: 2019-07-26

近年来,受益于居民消费升级,我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段,市场规模不断扩大,官方发布的数据显示,我国烘焙食品零售规模已突破2000亿元。面对如此大的一块“蛋糕”,不少烘焙连锁企业纷纷加大对烘焙饼店的投入。


增加投入是好事,但问题是,在面包坊、蛋糕店遍地开花的大环境下,如何才能让你的门店赚钱?


在刚刚落幕的由立高深圳区主办的“立高股份超级金牌店长精准管理(深圳站)”上,有着近十年烘焙从业经验的立高资深销售为店长们做了一次深度分享,特别强调了烘焙饼店赚钱的两个关键要素:店长和产品,本次会议特邀嘉宾云南鲜花饼发起人、云集企业管理顾问公司总经理万秉杰先生也对此观点表示赞同。



【立高股份超级金牌店长精准管理(深圳站)活动合照】


店长:业绩上线的关键


店长是烘焙门店的管理者,店长应该对门店的全面管理负责,对门店的经营业绩和成本费用控制负责。开不开门店,在哪里开店,怎么开店,是经营饼店决策层的事情。而门店是否能够经营得好,几乎是成了店长的事情了,这句话说的似乎是有些偏颇,但也突显了门店店长工作的重要性。


【立高股份超级金牌店长精准管理(深圳站)活动现场】

由中国纺织出版社出版的《店长手册》一书中描述到“一名优秀的店长能够提升门店营业收入的30%”,店长作为门店的灵魂人物,在日常的运营管理中,发挥着至关重要的作用。当店长不难,当一名优秀的店长很难,深耕烘焙市场对烘焙门店管理有深入研究的立高深谙这一点,故特意搭建“金牌店长”平台,旨在助力店长管理素质的提升。


培训课上,万秉杰先生通过讲授知识点、案例分析、分组讨论、现场演练等多种方式让理论与实操很好地结合,把门店管理的精华转化为易学易懂易记易运用门店管理技巧。店长们纷纷表示课程的含金量很高,帮他们解决了不少门店管理的顽疾,为以后门店管理的提升指明了方向。

                                                      

  (活动现场一角


希麦咨询公司熊伟先生在2019年上海展演讲交流会上分享到,“通过过去15年对3000家门店的实地考察发现,烘焙店的主要客户就是生活或工作在附近的18-35岁的女性人群”。这一点必须明确,我们的目标客户就是18-35岁的女性,所以选择的产品也必须符合这个群体的喜好。


会上,对消费群喜好有深入研究,曾打造“帅锅”、“果立方”等多个爆品的国内知名烘焙原料企业立高分享了4个产品品质优异、轻芝士风味丰富、夹心惊喜不断、包装设计简洁精致,能满足18-35岁女性消费群品质、时尚、小资等心理需求的产品。

 

  

   “好鞍还需好马配”,“优秀的店长”、“优秀的产品”都是烘焙店赚钱的关键要素,两个都要关注,两个都要重视。

   会后,一直致力于与合作伙伴共同发展的立高深圳区负责人表示,为了帮助店长们把学习到的理论知识更好地运用到实践中去,她们将花重金助力客户举办“产品落地擂台挑战赛”,我们坐等门店业绩提升的捷报吧!